Danas se obroci često svode na “nešto na brzinu”, jer jednostavno svi živimo takvim tempom da je hrana samo “da ubacim nešto u sebe”. Ipak, postoji mjesto koje nas vraća u doba kada se uživalo u hrani i okusima. Guštaonice su mjesto gdje se uspori, udahne i stvarno doživi hrana. Mjesto druženja, učenja, pečenja i stvaranja.
Guštaonice su više od samo kulinarske radionice. One su mali gradski retreat za tijelo i glavu. Nekoliko sati u kojima se mijesi, kuša, uči, smije i odlazi kući inspiriran. Na promjene. Na zdravije izbore. I to se vidi. Na koži. U energiji. U fokusu.
Razgovarali smo s Dijanom Sinovčić, osnivačicom Guštaonica, radionica sourdougha i zdrave hrane koje su već godinama urbana gradska oaza za sve koji žele jesti bolje i živjeti zdravije.
Kako su nastale Guštaonice?
Guštaonice su krenule iz moje osobne transformacije i velike ljubavi prema zdravoj hrani.
Prije dvadesetak godina, na putovanjima koja su me uvijek punila inspiracijom, otkrila sam vegansku i raw prehranu. Taj svijet okusa, tekstura i energije otvorio mi je potpuno novu perspektivu. Polako sam počela izbacivati šećer i rafiniranu hranu. Uvodila sam sve više biljne hrane i shvatila koliko se tijelo može regenerirati kada mu daš pravu podršku..
Koža je postala čišća, kosa jača, energija stabilna, raspoloženje znatno bolje. Životna snaga kakvu prije nisam poznavala.
To iskustvo mi je otvorilo oči. Shvatila sam koliko hrana može biti moćan alat. Onaj duboki, koji ne mijenja samo jelovnik nego i način na koji gledaš na sebe, svoje tijelo i energiju. Jer realno, svi možemo imati više energije. Samo trebamo znati kako.
Ovo nisu klasične kulinarske radionice?
U Guštaonice se ne dolazi samo po recept i tehniku. Dolazi se po razumijevanje.
Svaka radionica pažljivo je osmišljena, od teme i recepata do prostora. Biramo posebne lokacije, a ljeti radimo na otvorenom, pod nebom i među zelenilom. Male grupe stvaraju intimnu i opuštenu atmosferu u kojoj se ljudi povežu, postavljaju pitanja, dijele iskustva i često ostanu u kontaktu i nakon radionice.
Ideja svake radionice je da bude iskustvo koje se pamti. Edukacija i druženje ovdje idu zajedno. I sve je prilagođeno stvarnom životu. Bez egzotičnih, skupih i kompliciranih sastojaka. Bez filozofije koja ne stane u svakodnevicu.
O kakvim je točno radionicama riječ?
Fokus nam je na sourdough radionicama i radionicama zdrave hrane. To su dva stupa na kojima gradimo cijelu priču.
Na sourdough radionicama ljudi napokon stvarno razumiju tijesto. Kako diše, kako fermentira i kako ga učiniti probavljivijim, hranjivijim i lakšim za tijelo. To su radionice kruha, focaccie i pizze, ali i slatkih klasika poput cimet rolica, krafni i sirnica. Ne uči se samo recept, nego se stječe sigurnost. Onaj osjećaj da će tijesto kod kuće uspjeti. I uspije.
Jednako su tražene radionice zdrave hrane, gdje pokazujemo kako od kvalitetnih, često neočekivanih namirnica stvoriti obroke koji su nutritivno bogati, a stvarno ukusni i primjenjivi u svakodnevici.
Bezglutenske radionice radimo bez i jednog zrna klasičnog brašna. Nutritivno su bogate, balansirane, a okus i teksture ozbiljno dobri. Polaznici se često iznenade koliko neočekivani sastojci mogu biti ukusni, zasitni i jednostavni.
Organiziramo i sezonske raw food i detox radionice, radionice sirovih kolača te zdrave sladolede koji su svake sezone hit. Tu su i radionice superimuniteta, fokusirane na to kako kroz svakodnevne obroke ojačati organizam, podići energiju i stabilizirati tijelo iznutra. Da zdravlje postane naša supermoć.
A u planu su i radionice veganskih sireva te fermentacije.
Fokus svih radionica je edukacija, ali i iskustvo dolaska. Naša misija je pokazati kako kroz hranu unaprijediti život, imati stabilniju energiju i dugoročno biti zdraviji. Recepti su moderni i kreativni, ali uvijek primjenjivi. Ideja je na održiv način promijeniti način na koji jedemo svaki dan.
Jesu li ovo veganske radionice?
Moja ideja je ljudima približiti koliko biljna hrana može biti moćna, kreativna i nevjerojatno ukusna. Zato su radionice uglavnom veganske. Ali iznad svega su praktične.
Iako naginjem biljnoj prehrani i duboko vjerujem u njezinu iscjeljujuću moć, fokus nije na etiketama nego na kvaliteti. Većina recepata je plant based, ali ono što mi je najvažnije jest da hrana bude hranjiva, probavljiva i funkcionalna.
Ako radimo tijesto, radimo s kiselim tijestom jer ga tijelo lakše podnosi.
Ako radimo slatko, radimo od sastojaka koji hrane tijelo, a ne samo želju za šećerom.
Ako radimo bez glutena, radimo ukusno i smisleno, bez praznih sastojaka.
Balans je ključ. Bez ekstremizma.
Hrana treba biti gušt.
Ali i energija.
I nutrijenti.
Za koga su Guštaonice?
Za sve koji vole dobru spizu i opuštena druženja.
Roditelji su česti polaznici, posebno oni koji žele hraniti obitelj kvalitetno, a ne provoditi sate u kuhinji. Na bezglutenskim radionicama često su roditelji djece s celijakijom. Na radionice superimuniteta dolaze kako bi kroz svakodnevne obroke ojačali imunitet djece, smanjili učestalost viroza i prehlada te izgradili otpornost cijele obitelji.
Ali Guštaonice nisu samo za roditelje.
Dolaze poduzetnici, kreativci, sportaši, doktori, ljudi iz stresnih industrija. Muškarci i žene. Različitih generacija i životnih faza. Početnici i oni koji već znaju puno, ali žele dublje razumjeti.
Zajednički nazivnik je jednostavan: želja za kvalitetnijim i zdravijim životom.
Što polaznici najviše vole?
Hranu. Male grupe. Atmosferu. Puno smijeha. Puno pitanja.
Stvarne razgovore o energiji, umoru, djeci, hormonima, probavi, stresu. Bez filtera.
Ne dobivaju samo recept i tehniku. Dobivaju “aha” trenutak.
“Aha, zato mi ovo ne uspijeva.”
“Aha, zato sam stalno gladna.”
“Aha, zato mi tijelo ovako reagira.”
I onda im krene uspijevati.
Oduševljeni okusima i iznenađeni koliko zdravo može biti ozbiljno fino, odlaze kući s novim znanjem, planom i motivacijom.
Koliko unaprijed treba rezervirati mjesto na radionici?
Radionice se rasprodaju u 48 sati. To mi je danas jedna od najvećih potvrda da radimo nešto stvarno vrijedno. Imamo polaznike koji su bili na gotovo svakoj temi. I stalno se vraćaju. To znači da se ovdje ne prodaje trend, nego ideja i način života koji mijenja navike i podiže standard svakodnevice. Čim objavim termine bitno je ne čekati, već odmah rezervirati.
Što te danas najviše pokreće?
Osjećaj da ljudi odlaze s više energije nego što su došli.
Guštaonice su odavno prerasle format radionica. Postale su zajednica. Prostor podrške, znanja i inspiracije. Mjesto gdje hrana nije restrikcija, nego snaga. A u Guštaonicama, hrana je prije svega gušt. I da, stvarno se dobro jede.
Koji su planovi za budućnost?
Još više predivnih lokacija. Nove teme. Novi ljudi. Još više povezivanja.
Moj se život kroz Guštaonice obogatio na načine koje nisam mogla ni zamisliti. Upoznala sam toliko divnih ljudi, različitih priča i energija, i stvorila zajednicu koja me svaki put iznova inspirira, podsjeća zašto sam krenula i daje mi vjetar u leđa za sve što tek dolazi.
A uskoro ta zajednica dobiva i svoju adresu. Jedno urbano mjesto u gradu gdje će se ideje s radionica polako preseliti za stol. Mjesto gdje se jede zdravije, smislenije. Gdje je hrana balans, ali i čisti gušt. Detalje još malo čuvamo. Ali mirisat će na Guštaonice.
