Split je proteklih dana disao u ritmu šećera u prahu i najfinije čokolade. Podrumi Dioklecijanove palače i sunčane Prokurative postali su središte drugog po redu SlatCroFesta by Slatkopedija. Hodnicima palače širili su se mirisi tradicije i inovacije. Profesionalci su tamo analizirali izazove struke, dok su na radionicama djeca i odrasli uživali u stvaranju slastica.
Konferencija koja postavlja nove standarde
Središnji dio festivala bila je stručna konferencija u suradnji s Kulinarskim institutom Kul IN i Muzejom grada Splita. Organizatorice, Kate Bošković i Mirjana Bošković Smrekar, otvorile su događaj uz jasnu poruku: hrvatsko slastičarstvo ima ogroman potencijal koji zaslužuje platformu za rast.
Ivana Fried iz Kul IN-a ekskluzivno je predstavila novi, visokokvalitetni edukacijski program koji će povezati Hrvatsku i Italiju, naglašavajući važnost stalnog usavršavanja. No, slastičarstvo nije samo tehnika; ono je i čuvanje baštine. O tome su govorile Nikolina Luketić, Mia Njavro i Viktorija Čolić, koje su kroz primjere imotske torte, župske simulate i starogrojskog paprenjoka podsjetile da je svaka receptura zapravo dio našeg kulturnog identiteta.
Od financija do savršenog zalogaja čokolade
Gastro scena danas ne trpi improvizaciju. O važnosti medijske slike govorio je Domagoj Jakopović Ribafish, dok je Dina Jakšić sudionike provela kroz labirinte poreza i fiskalizacije – onaj manje sladak, ali nužan dio svakog posla.
Poseban “touch” konferenciji dao je Krsto Matulić, pokazavši kako mali obiteljski OPG s Pašmana može postati međunarodno prepoznat brend. Za kraj teoretskog dijela, Sanja Vladović iz tvrtke Taman naučila je prisutne kako čokoladu kušati profesionalno, aktivirajući sva osjetila.
Moderni klasici na Prokurativama i u školskim klupama
Dok se u Podrumima ozbiljno raspravljalo, Prokurative su postale velika kuhinja na otvorenom. Uz podršku Dolcele, Masterchefica Eni Đorđević pripremala je moderne verzije knedli. Jozefina Birindžić, pobjednica showa ‘Tri, dva, jedan – kuhaj’, okupila je mnoštvo oko pripreme prhkih kroštula.
Ni profesionalci nisu ostali zakinuti za praksu. Chefica Martina Marton Fazlić pokazala je kako oživjeti zaboravljene kontinentalne deserte. Tradicionalne recepte pretvorila je u fine-dining tanjure koristeći sladoled od kukuruza i čips od mlijeka.
Radost za najmlađe i velika završnica
Posebnu energiju festivalu dala su djeca. Četrdesetak mališana, naoružanih kistovima i bojama, učilo je oslikavati medenjake pod vodstvom Veronike Gromski. Njihova kreativnost bila je najbolji uvod u završni dan festivala, koji je kulminirao tradicionalnom “Feštom o’ splitske torte” na Prokurativama.
Festival je zatvoren B2B radionicom Biljane Miline o korčulanskim keksima, čime je zaokružena priča koja spaja cijelu obalu i unutrašnjost Hrvatske u jednu slatku cjelinu.
Ovaj festival ne bi bio moguć bez snažne podrške institucija poput Ministarstva turizma i sporta, Grada Splita i brojnih turističkih zajednica. Uz glavne sponzore poput Dolcele, Kul IN-a i OPG-a Matulić, popis “prijatelja festivala” dugačak je i impresivan, što dokazuje koliko je zajednica prepoznala važnost ovakvog okupljanja.
Fotografije potpisuju: Edi Matić i Vilma Benković